壮族夹石娘糍粑

坐标:广西天等县都康乡

图1. 夹石娘一般生长在草木较茂盛的石山上,石头缝或者悬崖上都有它的身影,如图墨绿色的叶子甚是好看,它是壮族人做糍粑的主要原材料。

图2. 把采摘来的夹石娘去茎杆只留叶子,手工打碎,然后放到锅里干炒,把它的香味都炒出来,捞起备用。

图3. 农家土糯米泡水一整夜。

图4. 把糯米蒸熟。

图5. 土花生米炒香,去壳。

图6. 把去壳后的花生米打碎。

图7. 把黑芝麻白芝麻炒香,火候很重要,千万不能炒过了炒焦了,否则苦。

图8. 把炒香的黑白芝麻和花生一起混合打碎,真的超级香。

图9. 我们本地盛产蔗糖,这个是本地产的块状红糖,用刀一刀一刀的削碎,那种粉状密封包装的红糖口感不如这种块状土红糖。

图10. 把粉碎的花生、芝麻和红糖一起搅拌,备用。

图11. 把蒸熟的糯米和炒香的夹石娘混合在一起,然后趁热反复捶打搅拌捶打搅拌,绝对的体力活,还不能错过时机,冷了就失败了。

图12. 捶打成黏糊状就差不多了。

图13. 捶打结束,要趁着糍粑还未冷却,赶紧包裹馅料,记得把煮熟的鸡蛋黄和花生油混合涂抹在手上,可以有效避免糍粑粘手。

图14. 包裹了花生芝麻红糖馅料的一个个糍粑就做好了,等完全冷却了就可以装到一个个小保鲜袋里,冰冻到冰箱可以保存很长时间。


图15. 想吃的时候再从冰箱拿出来解冻,个人觉得最好吃的吃法是拿来煎,香脆不腻,老少皆宜。

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